Общественное питание играет важнейшую роль в социальной, культурной и экономической истории Чикаго. Типы и количество заведений общественного питания неразрывно связаны с развитием города. Питание вне дома можно разделить на 3 основные категории: рестораны с обслуживанием, уличная еда и киоски быстрого питания. В эти группы входят разные заведения, такие как салоны, пивные, таверны и кафетерии. Все они были и остаются важными сегментами индустрии общественного питания, пишет chicago1.one.
Популяризация заведений общественного питания
В связи с тем, что предприятия общественного питания отражают экономический рост города, их историю можно рассматривать двояко. Рестораны олицетворяют центростремительные силы, которые сделали город экономически развитым центром Среднего Запада. Знаменитые стейк-хаусы Чикаго свидетельствовали о его лидерстве в перевозке скота и переработке мяса. Исторический чикагский район Луп, был центром экономики. Гости столицы Среднего Запада и необходимость прокормить прибывающие полчища рабочих, сделали чикагские заведения общественного питания элементами крупной промышленности. По состоянию на 2000 год объем продаж этих заведений в районе Чикаго оценивался в 10 миллиардов долларов, что уступало по этому показателю среди мегаполисов США только Лос-Анджелесу.
Разные типы предприятий розничной торговли готовой едой в городе придерживались трех уровней. Традиционные рестораны со столиками и диванами очень быстро стали излюбленным местом отдыха как местных жителей, так и гостей города. Обеденный зал отеля «Lake House» на Кинзи-стрит задал этот шаблон в 1835 году. Там использовались карточки-меню, салфетки, зубочистки, а коронным блюдом были устрицы, которых привозили из Восточного побережья. Многие другие заведения, появившееся в XIX веке, от «Henrici’s» до «Rector’s», сделали Чикаго популярным.
Закусочные, рестораны, киоски с готовой едой в старом Чикаго
Горожане, офисные работники популяризировали места общественного питания в центре города. В 1880-х годах в Чикаго появились первые рестораны «Cheap Eats» и многие другие, которые предлагали недорогие обеды. Также в этот период начиная с закусочной «HH Kohlsaat», стали открываться рестораны быстрого обслуживания для полуденных обедов. Джон Крюгер основал небольшую сеть в 1890-х годах, назвав ее «Cafeterias». Вскоре крупные сети, такие как «Thompson’s», «B/G Foods», «Pixley & Ehlers» и многие другие, стали настолько многочисленными, что район вокруг Мэдисон-стрит и Кларк-стрит был известен как «Toothpick Alley». Благодаря близости к работе и магазинам городские рестораны стали любимыми местами горожан.
Киоски с готовой едой и торговцы попадают в категорию мелкого потребления. Несмотря на то, что они являются важной частью продовольственной экономики, как наличные предприятия они часто не отражаются в отчетности, и, следовательно, являются частью теневой экономики. Отдельного внимания заслуживают лавки, продающие хот-доги, разбросаны по всему городу. Стоит отметить, что по оценках в Чикаго их насчитывается около 3000. Ни одно из этих заведений не является популярным рестораном, но они также играют важную роль в экономике. К концу 1990-х годов крупнейший поставщик хот-догов в Чикаго, компания Vienna Sausage Manufacturing Company, была предприятием с годовым оборотом около 98 миллионов долларов. Районы, в которые переезжали иммигранты и занимались бизнесом, стали ассоциироваться с этническими ресторанами, особенно с ларьками быстрого питания.
Заведения быстрого питания, приносящие миллиарды долларов
Кафетерии и буфеты были успешными инновациями в сфере общественного питания, которые располагались по всей стране. Буфеты, предшественники заведений быстрого питания впервые появились в Чикаго в 1858 году на железнодорожной станции Rock Island Railroad Station. К 1900 году название «кафетерий» распространилось по всей стране, а также по транспортным магистралям, проходившим через Чикагский узел. Современными аналогами этого процесса стали корпоративные заведения быстрого питания, такие как McDonald’s. В 1997 году объем продаж этой компании по всему миру превысил 33 миллиарда долларов.
Фастфуды и кафетерии были не единственными популярными местами быстрого питания, ставшими национальными трендами. В 1923 году Фред Манн открыл в Чикаго ресторан морепродуктов с морским декором. Он включал рыболовные сети, иллюминаторы и персонал, одет в форму моряков. Вскоре подобные заведения появились по всей стране. Модель была обновлена в 1970-х годах, когда Ричард Меллман и его партнеры открыли серию ресторанов с непринужденной атмосферой, начиная с «R. J. Grunts» в 1971 году. Эту идею очень быстро подхватили национальные сети. К концу века компания Lettuce Entertain You Enterprises, Inc., основанная Меллманом, владела 70 лицензированными ресторанами в США и Японии. Как и McDonald’s, другие заведения общественного питания расширили свою деятельность, обогатив экономику Чикаго и укрепив его репутацию ресторанной столицы США.