Чикаго — это экономически развитый мегаполис, в котором работает большое количество компаний и есть множество возможностей для ведения бизнеса. С момента его основания здесь функционировали товарные и продуктовые рынки. Прежде всего их распространение неразрывно связано с хорошей транспортной сетью и близостью города к продуктивным сельскохозяйственным угодьям. В ближайших окрестностях старого Чикаго выращивали кукурузу, пшеницу, разводили свиней. Таким образом, большие объемы сельскохозяйственной продукции вынуждали коммерческие сообщества использовать свою изобретательность для временного хранения и последующей отправки этих товаров на внутренние и международные рынки, пишет chicago1.one.
Зерновой бизнес
В 1847 году было завершено строительство канала Иллинойс-Мичиган, а в 1848 году состоялось его открытие. Это послужило толчком к созданию Чикагской торговой палаты. Однако проработала она недолго, так как в 1850 году ее реорганизовали в связи с законом, регулирующим деятельность палат, который приняла Генеральная ассамблея штата Иллинойс в 1849 году.
На тот момент в Чикаго был распространен зерновой бизнес. Городские предприниматели предприняли процедуры для обработки зерна насыпью, а не в мешках, как это было ранее. В 1850-х годах они получили национальное признание, ведь на постоянной основе предлагали свою продукцию по конкурентоспособным ценам.
Торговлю зерном укрепил Торговый совет, введя специальные правила сортировки зерна. Вскоре законодательное собрание штата признало нормы обращения с зерном, что усугубило споры между торговцами. Во время гражданской войны интендант делал закупку товаров по контрактам, которые создавали рынок опционов «продавца» и «покупателя» на будущую поставку товаров. К концу 1870-х годов опционы превратились в фьючерсные контракты.
Торговцы реализовали зерно за наличные и получали хорошую плату за удовлетворение запросов покупателей. Спекулянты совершали покупки и продажи, лишь только когда это было выгодно.
Упадок торгового рынка
В конце XIX века чикагский рынок зерна стал одним из лидирующих в мире. Хотя Торговая палата была доминирующим рынком по количеству членов и объему торгов, в Чикаго также существовали более мелкие, но не менее влиятельные рынки. Во время Первой мировой войны представители городских товарных рынков работали в правительственных агентствах, созданных для закупки, обработки и распределения продовольственных запасов страны. Федеральные чиновники установили сорта пшеницы, кукурузы, овса, а также вели пристальный контроль над торговлей. Осенью 1918 года иностранные правительства получили доступ к зерновым запасам страны. Их деятельность полностью нарушила работу зерновой бизнес и привела к федеральному регулированию товарных рынков.
В 1920-х годах жизнеспособность городского зернового рынка была подорвана падением цен на сельскохозяйственную продукцию, субсидированием экспорта зерна. Фермеры пытались справиться со всем этим и добились лишь принятия закона о сельскохозяйственном маркетинге в 1929 году.
В 1941 году федеральное правительство ввело контроль над ценами и конфисковало сырьевые товары, что отложило торговлю фьючерсами до конца войны. В конце ХХ века чикагские товарные рынки превратились в фьючерсные биржи, и их положение на мировой арене уже не было доминирующим.
Мясопеработка, пекарни и многое другое в Чикаго
Еще когда Чикаго было небольшим поселением, в нем производили продукты питания для собственного и регионального рынка. Многие мелкие производители продуктов питания поставляли свою продукцию разным этническим общинам города. Среди самой важной было: мясо, алкогольные напитки, выпечка, конфеты.
По мере развития города, мясопереработка стала важной отраслью. Скотобойня Арчибальда Клайборна, возведенная в 1827 году в черте города, обеспечивала местные рынки мясом. Еще одна скотобойня Джорджа Доула, основанная в 1832 году, не только обслуживала местных жителей, но и начала упаковывать мясо для судоходной торговли на озере Мичиган. Так и зародилась индустрия упаковки мяса. Несмотря ни на что продажи местным клиентам способствовали производителям выходить на широкие рынки.
Кондитерские компании работали по подобной схеме. Согласно исследованиям за 1857 год известно, что в Чикаго работало 46 кондитерских, 7 из которых были крупными производителями с оптовыми рынками. К концу века город стал крупнейшим производителем конфет в США.
Производство и сбыт молочных продуктов всегда были локальными. В 1911 году в Чикаго насчитывалось около 1200-1500 мелких торговцев. Джеймс Крафт, завод которого специализировался на переработке сыра, располагался на Уолтер-стрит, был одним из них.
По мере возрастания населения, в городе увеличивалось число производителей продуктов питания, а их товары менялись в зависимости от этнической принадлежности. Например, немецкие иммигранты производили и продавали пиво и соленья. К средине XIX века в Чикаго было 4 склада солений, 14 производителей уксуса, обслуживающие клиентов.
Не менее важными были пекарни, в 1861 году их насчитывалось 59. Большинство пекарей носили немецкие фамилии, что говорит о большом притоке выходцев из Центральной Европы. К началу ХХ века среди пекарей, продающих продукцию на чикагских рынках, были Мэри Энн, С. Розен. Итальянские пекарни развивались по точно такой же схеме. Когда в 1960-х годах интерес к итальянской кухне распространился по всему Чикаго, хлеб последовал его примеру. Пекарня «Гоннелла», основанная в 1886 году стала крупнейшим производителем итальянской выпечки в Чикаго.
Формирование продуктового рынка, связанное с этническими группами
Прибытие в город других этнических групп привело к тому, что на местном рынке появились новые продукты питания. Иммигранты из Восточной Европы принесли с собой свои предпочтения в еде. Компании из Восточной Европы Vienna Beef и David Berg производили единственные в Чикаго хот-доги из цельной говядины. Slotkowski Sausage Company – делала «польские» сосиски.
Местные рынки поддерживали распределения продуктов питания. Самой старой системой были рынки под открытым небом и уличная торговля «от двери к двери». Рынок на улицах Лейк-стрит и Стейт-стрит в 1848 году был заменен муниципальным рыночным павильоном, построенным в центре Стейт-стрит. К 1850 году под давлением горожан возвели еще 3 рынка в районе Луп. Вскоре открытие магазинов ознаменовало конец центральных рынков, за исключением большого рынка под открытым небом на Максвелл-стрит, который процветал с 1890-х по 1980-е годы. Популярность магазинов можно объяснить тем, что они лучше ориентировались на предпочтения местных этнических обществ и служили основной системой сбыта продуктов питания местного производства. Несмотря на это, после Второй мировой войны их заменили супермаркеты.
К 1990 году многоцелевые рынки доминировали в продовольственном бизнесе Чикаго. Важно отметить, что они зависели от национальных и фирменных брендов и продавали в основном свежие хлебобулочные изделия. Поэтому местные производители колбасных изделий, мяса, сладостей выбирали небольшие магазины в качестве основных сетей сбыта.
В 1980-х годах растущий интерес к свежим и качественным продуктам привел к появлению в Чикаго фермерских рынков. В течение сезона фермеры привозили свою продукцию на грузовиках и продавали в разных местах по всему городу. На площади Дейли в самом центре города появился еженедельный фермерский рынок, а за ним еще несколько в разных районах. В 1999 году в Чикаго открыли популярный Green Market, где продавали только органические продукты.