В современном Чикаго работает большое количество пивоварен, которые предлагают горожанам и гостям широкий ассортимент вкусного хмельного напитка. История появления пива в городе очень интересная, детальнее о ней поговорим на chicago1.one.
Все начиналось с немецких иммигрантов
В XIX веке производство пива превратилось в высокомеханизированный крупный бизнес. Именно тогда Чикаго стало крупнейшим в стране центром индустрии солодовых спиртных напитков. В 1833 году немецкие иммигранты открыли первую пивоварню в городе, которая производила такие сорта пива как эль и портер.
В 1847 году Джон Хак основал первый завод по производству немецкого пива. Растущее в городе число ирландцев и немцев предпочитало легкий, газированный напиток собственного производства, оттеснив традиционные сорта пива на небольшой специализированный рынок.
Постоянная потребность пивоварен во льде для приготовления и хранения пива в значительной степени способствовала созданию ледяного бизнеса в Чикаго. Аналогичным образом, вскоре возникла необходимость в сильных животных для еженедельной транспортировки повозок, груженных тяжелыми бочками пива, в рестораны и салоны по всему городу, которая спровоцировала основание племенных ферм для разведения лошадей.
Развитие и крах пивоварения в Чикаго
С 1860 года по 1890 год пивоварение пережило научно-техническую революцию. Благодаря Луи Пастеру, который изучал пивные дрожжи, производители поняли, что основная причина порчи пива – это микроорганизмы. Почти полное господство в Чикаго немецких иммигрантов и их потомков привело к тому, что в городе открыли Технологический институт Зибеля. Успешные бизнесмены, такие как Конрад Зайпп, Майкл Бранд и другие, финансировали изобретения, которые помогли улучшить холодильное оборудование. Вскоре они заменили пивоваров химиками, получившими университетское образование.
Солодовенный бизнес развивался, параллельно разветвляясь и превращаясь в самостоятельную важную отрасль. Используя все больше энергии в виде тепла, электричества и охлаждения привело к тому, что производство пива стало одной из основных высокомеханизированных отраслей в стране, дополненной сборочными линиями на заводе по разливу. К 1900 году 60 пивоваренных заводов Чикаго производили более 100 миллионов галлонов пива в год.
Легендарная пивоварня Дьюса
Пивоварня Standard, работавшая с 1892 года по 1920 год была одной из самых успешных. Она достойно конкурировала с такими компаниями как Wacker & Birk, McAvoy, Best Brewing Co. и другими.
Задолго до того, как Чикаго завоевало репутацию столицы бутлегерства, многие предприниматели и компании начали открывать питейные заведения. Большинство из них, включая Standard, не только продавали пиво независимым тавернам, но и заключали выгодные контракты с владельцами салонов, создавая заведения, где продавали хмельной напиток исключительно одной пивоварни-спонсора. Так и образовалась сеть лояльных производителей, поставщиков и любителей пива, органично развивавшаяся более полувека. Важно отметить, что многие чикагские пивоварни получали большую прибыль, в немалой степени благодаря распространению алкоголизма, от которого страдали представители рабочего класса и иммигранты. В то же время традиции пивоварения были важными культурными ориентирами и предметом гордости для новых жителей города, ранее лишенных гражданских прав.
В 1855 году иммигранты подверглись грубому преследованию со стороны бывшего мэра Чикаго Леви Буна, который выдал приказ о том, что в воскресенье все таверны должны быть закрыты, при этом повысив стоимость лицензии на продажу спиртных напитков с 50 до 300 долларов в год, что вынудило многие известные заведения закрыться. В ответ на это иммигранты устроили беспорядки в центре города, в результате которых арестовали 60 протестующих, а одного убили.
В последующие годы, когда численность иммигрантов увеличивалась, многие известные пивовары увидели возможность обслуживать старых клиентов и заграничный рынок. Одним из таких был Джозеф Дьюс, будущий основатель и президент пивоваренной компании Standard.
Джозеф появился на свет в Лосхайме-ам-Зе, Германии. В 1845 году он стал учиться у своего отца пивоварению. Затем, когда юноше исполнилось 23 года, он отправился в Америку. В 1868 году Джозеф устроился работать бухгалтером в одной из компаний, затем стал секретарем на пивоварне Майкла Бранда и Валентина Буша. После Великого чикагского пожара Дьюс помог предпринимателям восстановить их бизнес.
В 1881 году Джозеф открыл собственную пивоварню F. J. Dewes Brewery Company и запустил производство новых сортов пива. Первая штаб-квартира предприятия располагалась на углу Хойн-авеню и Райс-стрит в Украинской деревне. Бизнес начал очень быстро развиваться и вскоре Дьюс стал одним из популярных производителей эля в регионе. Он привез в Вест-Сайд лучшие немецкие и датские технологии пивоварения и заключил сделки с владельцами местных салонов, создав солидный парк питейных заведений. К концу 1880-х годов предприниматель стал миллионером.
F. J. Dewes Brewery Co. заняла высокое положение, не уступая первенство ни одной из знаменитых пивоварен Чикаго. Ее девиз – хмель и солод хранят золото. Важно отметить, что она впервые в Чикаго внедрила метод «Hansen» для получения абсолютно чистых дрожжей. Вскоре объем ее производства составил 80 000 баррелей за год.
В 1920 году, когда был введен сухой закон как и многие пивоварни того времени, Standard пыталась держаться на плаву, варя безалкогольное пиво. В 1922 году после смерти Джозефа Дьюса пивоварню Standard закрыли.
После отмены сухого закона в 1933 году пивоваренная промышленность города не смогла справиться с конкурентами (национальными брендами), продавшими пиво в банках. Одна за другой чикагские пивоварни закрывались.
Промышленное производство пива в Чикаго закончилось в 1980-х годах. Попытки вновь открыть некоторые из крупных старых пивоварен в конечном итоге провалились, но мелкие пивоварни и пабы сохранили тенденцию пивоварения в городе.
Возрождение традиций
В 1988 году Джон Холл основал пивоварню Goose Island Brewery на северной стороне города, и очень быстро бренд сделал себе имя. В 1992 году Goose Island отметила годовщину 1000-й партии сваренного пива. К 1995 году в связи с повышенным спросом была открыта вторая пивоварня и новый завод по разливу.
В течение следующего десятилетия в городе открылось множество крафтовых пивоварен, при этом их продукция еще не успела получить популярность. В конце 2000-х и начале 2010-х годов все изменилось. Чикагский пивоваренный паб Piece Brewery and Pizzeria выиграл золотую медаль на фестивале в 2009 году, что привлекло внимание к Чикаго. В 2011 году чиновники заметили высокий спрос на крафтовое пиво. После этого сенат принял закон, который позволил небольшим пивоварням продавать и распространять собственное пиво, не обращаясь за помощью к официальным дистрибьюторам. С тех пор пиво в Чикаго вновь смогло вернуть свою былую славу.
По данным Forbes, с 2017 по 2018 год национальное производство крафтового пива замедлилось примерно на 5%. За это время независимые пивоварни на Среднем Западе увеличили свои объемы в среднем на 163%.